考試大綱  學習筆記

1.總則

文件編號：CCAA-TR-108-01:2021

發布單位：中國認證認可協會

發布日期：2021 年 3 月 2 日

實施日期：2021 年 4 月 1 日

本大綱依據 CCAA《管理體系審核員注冊準則》制定，適用于擬向 CCAA 申請注冊食品安全管理體系審核員實習級別的人員。

PDF文件版本： 食品安全管理體系基礎考試大綱.pdf

2.考試要求

2.1 考試科目
      申請注冊食品安全管理體系審核員實習級別的人員，需通過“食品安全管理體系基礎”科目考試。

2.2 考試方式
   “食品安全管理體系基礎”科目考試為閉卷考試，考試試題由 CCAA 統一編制，考試時間為 1.5 小時。

2.3 考試頻次及地點
      考試原則上每年組織 2 次， CCAA 在考前 40 天發布報名通知，申請人可在每次考試設立的考點范圍內選擇報名并參加考試。

2.4 考試的題型及分值:

2.5 考試合格判定
      “食品安全管理體系基礎”科目考試的滿分為 100 分，考試成績 70 分（含）以上為合格。

2.6 考試結果發布
       CCAA 將在考試結束后 45 天（遇法定節日順延）內發布考試結果， 申請人可在 CCAA 官方指定渠道查詢考試成績。

3.考試內容

3.1 食品安全管理體系認證相關的標準知識

a)了解常見食品的產品標準；

b)了解各類食品的生產加工、經營過程的衛生規范方面的國家標 準；

c)了解食品中相關成分的理化檢驗方法標準；

d)了解食品毒理學檢驗方法與規程標準；

e)了解食品相關的農獸藥殘留、微生物、寄生蟲檢驗方法標準；

f)了解并熟悉下列標準的內容和要求：

1) GB 5749《生活飲用水衛生標準》 
2) GB 29924《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》 
3) GB 7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》 
4) GB 28050《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》 
5) GB 13432《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》 

g)了解并熟悉下列標準的應用范圍及使用方法：

1) GB 2761《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》 
2) GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》 
3) GB 2763《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》 
4) GB 29921《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》 
5) GB 14880《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》 
6) GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 

h)理解 GB/T 22003《合格評定 食品安全管理體系 審核與認證 機構要求》；

l)理解 ISO/TS 22002 系列技術規范；

m)掌握 GB/T 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》；

n)掌握 GB 14881《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》；

o)掌握 GB/T 27320《食品防護計劃及其應用指南 食品生產企業》；

p)掌握食品安全管理體系認證專項技術規范相關要求。

3.2 食品安全管理領域相關的專業知識和技能

a)了解食品安全管理原理及其運用；

b)理解食品安全管理及其相關術語；

c)理解食品科學和技術術語；

d)了解食品分類知識；

e)了解文件、數據和記錄的授權、安全、發放、控制的信息系統 和技術；

f)了解食品安全管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風險 分析等）；

g)掌握下列食品安全管理領域專業知識和技能：

1)HACCP 原理以及在食品鏈不同組織中的應用； 
2)包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則； 
3)相關行業類別的前提方案（PRPs）； 
4)食品防護計劃； 
5)常見食品安全危害識別、評價技術、控制措施及其在不同產品、過程中的存在； 
6)常見食品加工工藝及其特性； 
7)食品感官、理化、微生物檢測技術、檢驗方法和設備； 
8)食品加工過程中的衛生要求與控制； 
9)食品安全標準、產品技術要求； 
10)食品安全風險的識別和評估方法； 
11)食品添加劑的作用、使用范圍、使用限量等要求； 
12)食品中常見致敏物質（過敏原）種類及危害的識別及控制要 求； 
13)常見食品欺詐的識別方法及預防控制措施； 
14)食品追溯的相關知識。 

3.3 法律法規及其他要求

a)了解相關法律法規，如：

1)《中華人民共和國食品安全法》 
2)《中華人民共和國食品安全法實施條例》 
3)《中華人民共和國產品質量法》 
4)《中華人民共和國農產品質量安全法》 
5)《出口食品生產企業備案管理規定》 
6)《食品標識管理規定》 

b)理解 CAC《食品衛生通則》及《HACCP 體系及其應用準則》；

c)掌握《食品安全管理體系認證實施規則》；

d)了解中國認證認可協會相關人員注冊與管理要求。

注：本大綱中的標準和法律法規以現行有效的為準。