食品安全管理體系審核員注冊準則 學習筆記
最后更新：2022-09-20:11:09:21簡略版
實習審核員：大專學歷 + 0工作經驗+特定要求
審核員：
- 大專+8年全職+中級（以上）技術職稱+特定要求
- 本科+4年全職+特定要求
教育經歷要求
申請人應具有大學本科（含）以上學歷，并具有國家承認的食品工程或相近專業，可接受的 專業包括食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、 食品營養與檢驗教育、烹飪與營養教育、食品安全與檢測、食品營養與健康、食用菌科學與工程、 白酒釀造工程、食品衛生與營養學、預防醫學、生物醫學工程、生物工程、生物制藥、生物科學、 生物技術、動物科學、動物醫學、動物藥學、動植物檢疫、水產養殖學、海洋漁業科學與技術、植 物保護、植物科學與技術、化學工程與工藝、制藥工程、藥學、藥物制劑等。 注：專業名稱如有差異或發生變化，以教育部本科或研究生學科目錄為準。
專業工作經歷要求
適宜的食品安全管理專業工作經歷包括：----食品生產、加工的工藝管理、質量管理、或食品安全管理工作經歷；
----食品衛生管理、食品檢驗工作經歷；
----食品安全教學、科研與開發工作經歷；
----食品安全、衛生執法領域的專業技術、管理工作經歷；
----食品安全管理相關標準制修訂工作經歷。
----食品衛生管理、食品檢驗工作經歷；
----食品安全教學、科研與開發工作經歷；
----食品安全、衛生執法領域的專業技術、管理工作經歷；
----食品安全管理相關標準制修訂工作經歷。
知識與技能要求
1 實習審核員
1.1 食品安全管理體系相關標準知識
- a) 了解常見食品的產品標準；
- b）了解各類食品的生產加工、經營過程的衛生規范方面的國家標準；
- c）了解食品中相關成分的理化檢驗方法標準；
- d) 了解食品毒理學檢驗方法與規程標準；
- e）了解食品相關的農獸藥殘留、微生物、寄生蟲檢驗方法標準；
- f) 了解并熟悉食品營養強化劑、添加劑及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、農藥殘留限量等國家標準的應用范圍及使用方法；
- g）了解生活飲用水、食品添加劑標識、預包裝食品標簽相關的國家標準；
- h) 理解 GB/T 22003《食品安全管理體系 審核與認證機構要求》；
- i) 掌握 GB/T 22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》；
- j）掌握 GB 14881《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》；
- k）掌握 GB/T27320《食品防護計劃及其應用指南 食品生產企業》；
- l) 理解 ISO/TS 22002 系列技術規范；
1.2 食品安全管理領域相關的專業知識與技能
- a）了解食品安全管理原理及其運用；
- b) 了解食品分類知識；
- c) 理解食品安全管理及其相關術語；
- d）理解食品科學和技術術語；
- e) 了解關于文件、數據和記錄的授權、安全、發放、控制的信息系統和技術；
- f）了解食品安全管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風險分析等）；
- g) 掌握下列食品安全管理領域專業知識和技能：
1）HACCP 原理以及在食品鏈不同組織中的應用；
2）包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；
3）相關行業類別的前提方案（PRPs）；
4）食品防護計劃；
5）常見食品安全危害識別、評價技術、控制措施及其在不同產品、過程中的存在；
6）常見食品加工工藝及其特性；
7）常用食品感官、理化、微生物檢測技術、檢驗方法和設備；
8）食品加工過程中的衛生要求與控制；
9) 食品安全標準、產品技術要求；
10) 食品安全風險的識別和評估方法；
11) 食品添加劑的作用、使用范圍、使用限量等要求；
12）食品中常見致敏物質（過敏原）種類及危害的識別及控制要求；
13）常見食品欺詐的識別方法及預防控制措施；
14）食品追溯的相關知識。
2）包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；
3）相關行業類別的前提方案（PRPs）；
4）食品防護計劃；
5）常見食品安全危害識別、評價技術、控制措施及其在不同產品、過程中的存在；
6）常見食品加工工藝及其特性；
7）常用食品感官、理化、微生物檢測技術、檢驗方法和設備；
8）食品加工過程中的衛生要求與控制；
9) 食品安全標準、產品技術要求；
10) 食品安全風險的識別和評估方法；
11) 食品添加劑的作用、使用范圍、使用限量等要求；
12）食品中常見致敏物質（過敏原）種類及危害的識別及控制要求；
13）常見食品欺詐的識別方法及預防控制措施；
14）食品追溯的相關知識。
1.3 法律法規及其它相關要求
- a)了解我國有關農產品質量、食品安全方面的法律法規；
- b)了解與食品有關的國際條約和公約、合同和協議等；
- c)了解出口食品生產企業安全衛生要求及備案管理規定；
- d)理解 CAC《食品衛生通則》及《HACCP 體系及其應用準則》；
- e)掌握《食品安全管理體系認證實施規則》。
2 審核員應具備的知識與技能
2.1 食品安全管理體系相關標準知識
- a) 掌握常見食品的產品標準；
- b）掌握各類食品的生產加工、經營過程的衛生規范方面的國家標準；
- c）掌握食品中相關成分的理化檢驗方法標準；
- d) 掌握食品毒理學檢驗方法與規程標準；
- e）掌握食品相關的農獸藥殘留、微生物、寄生蟲檢驗方法標準；
- f) 了解并熟悉食品營養強化劑、添加劑及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、農藥殘留限量等國家標準的應用范圍及使用方法；
- g）掌握生活飲用水、食品添加劑標識、預包裝食品標簽相關的國家標準；
- h) 理解 GB/T 22003《食品安全管理體系 審核與認證機構要求》；
- i) 掌握 GB/T 22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》；
- j）掌握 GB 14881《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》；
- k）掌握 GB/T 27320《食品防護計劃及其應用指南 食品生產企業》；
- l）掌握 ISO/TS 22002 系列技術規范；
- m) 掌握食品安全管理體系認證專項技術規范相關要求。
2.2 食品安全管理領域相關的專業知識與技能
1）HACCP 原理以及在食品鏈不同組織中的應用；
2）包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；
3）相關行業類別的前提方案（PRPs）；
4）食品防護計劃；
5）常見食品安全危害識別、評價技術、控制措施及其在不同產品、過程中的存在；
6）常見食品加工工藝及其特性；
7）常用食品感官、理化、微生物檢測技術、檢驗方法和設備；
8）食品加工過程中的衛生要求與控制；
9) 食品安全標準、產品技術要求；
10) 食品安全風險的識別和評估方法；
11) 食品添加劑的作用、使用范圍、使用限量等要求；
12）食品中常見致敏物質（過敏原）種類及危害的識別及控制要求；
13）常見食品欺詐的識別方法及預防控制措施；
14）食品追溯的相關知識；
15）用于文件、數據和記錄的授權、安全、發放、控制的信息系統和技術；
16）食品安全管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風險分析等）。
2）包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；
3）相關行業類別的前提方案（PRPs）；
4）食品防護計劃；
5）常見食品安全危害識別、評價技術、控制措施及其在不同產品、過程中的存在；
6）常見食品加工工藝及其特性；
7）常用食品感官、理化、微生物檢測技術、檢驗方法和設備；
8）食品加工過程中的衛生要求與控制；
9) 食品安全標準、產品技術要求；
10) 食品安全風險的識別和評估方法；
11) 食品添加劑的作用、使用范圍、使用限量等要求；
12）食品中常見致敏物質（過敏原）種類及危害的識別及控制要求；
13）常見食品欺詐的識別方法及預防控制措施；
14）食品追溯的相關知識；
15）用于文件、數據和記錄的授權、安全、發放、控制的信息系統和技術；
16）食品安全管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風險分析等）。
2.3 法律法規及其它相關要求
掌握食品安全管理相關法律、法規及其它相關要求。
2.4 綜合應用技能
掌握食品安全管理體系認證要求性標準、規范性文件、專業知識和相關法律法規在審核實踐中 的綜合應用技能。
- a）理解食品安全管理原理及其運用；
- b) 掌握食品安全管理及其相關術語；
- c）掌握食品科學和技術術語；
- d) 掌握下列食品安全管理領域專業知識和技能：
