HACCP體系審核員注冊準則  學習筆記

簡略版

實習審核員：不設實習級別，先取得食品安全管理體系（FSMS）審核員（含實習）注冊資格后申請

審核員：

• 大專+8年全職+中級（以上）技術職稱+特定要求
• 本科+4年全職+特定要求

教育經歷要求

申請人應具有大學本科（含）以上學歷，并具有國家承認的食品工程或相近專業，可接受的 專業包括食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、 食品營養與檢驗教育、烹飪與營養教育、食品安全與檢測、食品營養與健康、食用菌科學與工程、 白酒釀造工程、食品衛生與營養學、預防醫學、生物醫學工程、生物工程、生物制藥、生物科學、 生物技術、動物科學、動物醫學、動物藥學、動植物檢疫、水產養殖學、海洋漁業科學與技術、植 物保護、植物科學與技術、化學工程與工藝、制藥工程、藥學、藥物制劑等。 注：專業名稱如有差異或發生變化，以教育部本科或研究生學科目錄為準。

專業工作經歷要求

----食品生產、加工的工藝管理、質量管理、或食品安全管理工作經歷；
----食品衛生管理、食品檢驗工作經歷；
----食品安全教學、科研與開發工作經歷；
----食品安全、衛生執法領域的專業技術、管理工作經歷；
----食品安全管理相關標準制修訂工作經歷。

知識與技能要求

審核員應具備的知識與技能

1.危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系相關標準知識

• a）了解 GB/T 22003《食品安全管理體系 審核與認證機構要求》；
• b)理解 GB/T 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》；
• c) 掌握生活飲用水、食品添加劑標識、預包裝食品標簽相關的國家標準；
• d)了解并熟悉食品營養強化劑、 添加劑及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、農藥殘留限量等國家標準的應用范圍及使用方法；
• e）掌握下列標準的內容和要求：

1）GB/T27341《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產企業通用要求》
2）GB/T27342《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 乳制品生產企業通用要求》
3）GB14881《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》
4）GB/T27320《食品防護計劃及其應用指南 食品生產企業》
5）GB 12693《食品安全國家標準 乳制品良好生產規范》
6）GB 23790《食品安全國家標準 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規范》

2 危害分析與關鍵控制點（HACCP）領域相關的專業知識和技能

• a）了解食品分類知識；
• b）理解食品安全管理及其相關術語；
• d）掌握下列 HACCP 領域相關的專業知識和技能：

1）HACCP 原理、危害識別及評估方法和要求；
2）應急預案和食品防護計劃；
3）HACCP 計劃的建立和實施特定種類的產品、過程和操作；
4）控制措施在食品組織中的應用、顯著危害控制措施及影響控制措施評價的因素；
5）常見食品加工工藝及其特性，食品衛生控制程序；
6）良好生產規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）等前提計劃；
7）食品工廠設計、布局原則，相關的基礎設施、設備和工作環境；
8）食品安全標準、產品技術要求；
9）常見食品安全危害（分類及其在不同產品、過程中的存在）及實施危害分析的方法；
10）常用食品感官、理化、微生物檢測技術、檢驗方法和設備；
11）常用食品包裝材料及接觸材料的知識；
12）食品添加劑的作用、使用范圍、使用限量等要求；
13）食品中常見致敏物質（過敏原）種類及危害的識別及控制要求；
14）常見食品欺詐的識別方法及預防控制措施；
15）食品追溯的知識。

3 法律法規及其他要求

• a)了解我國的農產品質量、食品安全方面的法律法規；
• b)了解出口食品生產企業安全衛生要求及備案管理規定；
• c)了解出口食品生產加工企業相關注冊衛生規范；
• d)了解美國、歐盟、日本等國家的食品安全衛生方面的法律法規；
• e)掌握《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》的要求。

4 綜合應用技能

掌握 HACCP 體系認證要求性標準、規范性文件、專業知識和相關法律法規在審核實踐中的綜合 應用技能。

注冊資格擴展

4.1 HACCP 體系審核員不設實習級別。申請人應先取得 CCAA 食品安全管理體系（FSMS）審核員（含實 習）注冊資格后，方能申請 HACCP 體系審核員注冊資格。

4.2 當申請 HACCP 體系審核員注冊時，申請人具有 CCAA 食品安全管理體系審核員級別注冊資格的，可 在本準則第二章 2.3.4.2 條款要求基礎上減少 1 次完整體系審核和 5 天現場審核經歷。